尽管牛扒是牛羊肉的小块方式，但并并不一定的牛羊肉都合适制做成牛扒，由于在吃西餐的情况下，大伙儿便会发觉一般的牛排部位全是仅有肉存有，非常少有羊筋存有的。因此 在选择牛羊肉制做牛扒的情况下，也需要一定的方式才可以筛出适合的牛羊肉。那麼在制做牛扒全过程中，牛羊肉的哪一块一部分是合适制做牛扒的？

一、生产肋眼牛排疫苗：此位置源自牛只肋脊部贴近后背之肌肉，肉质地嫩度仅次菲力，大理石纹的油珠多且散播匀称，肋眼牛排一般管理中心会出现一块明显的植物油脂，建议烤串到5～ 7 分熟，把植物油脂烧透，释放出黄奶油香气来吃是最好是的，肉质地新鮮具备嚼劲，可以说是最受希望也最被别人熟识的牛排部位，中国台湾一般所指之”沙朗牛排”即因此位置。

二、生产饕客牛扒/顶盖肉牛扒疫苗：饕客牛扒为沿着肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下的顶盖肉，为肋眼牛排的精粹位置，总数稀少，其天然大理石植物油脂花纹散播匀称，肉质地口味软嫩十分鲜美且汁水满满，认为生熟5～7分熟。

三、生产菲力牛排疫苗：菲力牛排是源自牛只腰内肉位置，每头顶千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛羊肉最香的位置，一般也是最珍贵的牛扒。这一位置的运动强度非常少，因此 肉质地如鲜奶油一样的鲜嫩且植物油脂成分极低，是可以优雅来品位的牛扒。菲力牛排认为吃3分熟的方式，过熟则肉质地发硬，就没法品位出菲力牛排的新鮮汁多，以及彼此之间精致的口味。

四、生产牛小排疫苗:源自牛只的前胸肋骨位置，可以带骨或去骨的方式，此位置的肉质地健硕且油筋及植物油脂甚多，适合以烤串的方式来照顾，烤串全过程中油汁会跟随高溫外溢，牛羊肉风味绝佳，认为服用生熟7分～全熟。在烤串至全熟的情况下，牛羊肉收拢会与肋巴骨位置纯天然分离，这时最能主要表现出牛小排焦脆的肌肉跟嚼劲。