遍布

瓜果蔬菜和新鲜水果

绿色植物的翠绿色组织除开叶片和茎外还包含翠绿色果子、豆荚和豆类食品的種子(如扁豆)。这种组织呈现翠绿色的原因是这种绿色植物组织中的叶绿体带有叶绿素。在叶绿体中的光和系统Ⅰ和Ⅱ的蛋白质复合体均带有类胡萝卜素，其功效是淬灭产能过剩的太阳能。叶绿体中的类胡萝卜素类型是稳定不会改变的，在其中成分很大的类胡萝卜素包含β-胡罗卜素(占总类胡萝卜素的摩尔质量为25%～30%)、叶黄素(40%～50%)、紫鞘磷脂(violaxanthin，15%)和新黄质(neoxanthin，15%);少量类胡萝卜素包含α-胡罗卜素(α-carotene)、玉米黄素、花药鞘磷脂(antheraxanthin)和5,6- 环氧树脂叶黄素(lutein5,6-epoxide)。抱子甘蓝、青豌豆和利马豆中带有非常总数的α- 胡罗卜素。

淡黄色、橘色及鲜红色的水果和蔬菜

淡黄色、橘色和鲜红色的绿色植物组织(包含果子、花、根和種子)中一般带有较多的类胡萝卜素。但类胡萝卜素并并不是这种色调的唯一来源于，原花青素和醌类化合物也可产生这种色调。