1、小黄鱼去鳞清洗后，用刀在鱼身划到2片净鱼类，鱼类上划上九宫格后加适当白胡椒粉、生抽酱油、米酒、盐、木薯淀粉搅拌均匀，腌渍10分钟上下。

2、毛笋去壳清洗后放进盐水中煮15分鐘上下，捞起来放凉后切条，韭菜清洗再切成约2cm上下长的段。

3、炒菜锅烧开后倒动物油，动物油化了以后下毛笋丝爆锅，随后下韭菜火灾快炒，放盐调料后勾厚芡，起锅放凉。

4、将饺子皮伸开，放上适当包馅和鱼类，从一边卷向另一边，卷一半后再将两侧向正中间折回，再次卷完，用芡粉密封就可以入锅炸，油烧至7成热，炸至表层呈橙黄色，捞出控油补水后就可以。