1、将韭菜清洗后侵泡30分钟，清洗后用切割成段，虾拨壳清洗预留。

2、锅内倒进适当冷水，虾头放进锅中，鲜虾内放进适当的盐，搅拌均匀，腌渍3-5分鐘。

3、热锅倒进适当的食用油，油起烟时，倒进鲜虾，快俗煸炒，炒过后捞出备用。

4、再倒进适当的食用油，油烧后倒进韭菜，倒进适当的广东潮汕绝品鱼露，快炒翻拌，韭菜一变松就熄火，随后与鲜虾装盘就可以。

四、鲜韭菜鱼肉粽

原材料：饺子皮1包，小黄花鱼500克，韭菜200克，毛笋200克，食用盐1汤匙，米酒1/2汤勺，生抽酱油1/2汤勺，木薯淀粉1汤匙，芡粉2汤勺，白胡椒粉，动物油(炼)1汤勺，食用油。

作法：