作法：

(1)葱清洗，切下葱根(100克)备用，其他的葱分为3份。姜拍松，分为4份，将新鮮百家号入开水锅中氽2次后，换冷水煮约2钟头捞起来，除掉茸毛，削掉茧皮，除骨，维持原型详细，再下锅加老母鸡汤(1500克)、姜、葱各1份，绍兴酒(100克)等调味品反复煮牵制3次。每煮一次均需要拆换老母鸡汤和调味品，除掉腥臊味

(2)将百家号由反面横切面数刀(掌底不割穿)，用干净沙布包好。另取炒菜锅下猪化油(100克)，烧至四城热，入姜1份、葱根炒出香味。下老母鸡汤、添加黑椒鸡块、猪肘肉、香肠、生抽、川盐、老冰糖色、绍兴酒(100摆脱)、甘草、白胡椒粉，再将用沙布包裹的百家号放进锅内，用灶火烧滚，撇尽白沫子，倒进铝锅内，挪到文火上靠约3钟头至粑

(3) 取大园盘一个，先将锅内葱根取下，摆放在盘里，取下百家号，除去沙布，手心往上平摆放在葱根上边，呈一品形

(4)将炒菜锅内黑椒鸡块、猪肘肉、香肠捞起来另作它用，捞弃生姜、甘草。将原汁收浓，添加鸡精、香油出锅，浇在百家号上既成。