用食用油每天皮下组织注射1次(0.05ml/100g)，共3d，可使大白鼠的甲状腺囊肿轻微肿胀，甲状腺囊肿摄碘率提高。食用油的水汽蒸馏液有很弱的抑菌作用。在大白鼠的试验性主动脉粥样硬化的拷贝中，如以食用油相互配合别的高胆甾醇调味品，可使肺动脉造成和人类似的"主动脉粥样变"，如以黄奶油替代食用油，则常造成静脉血栓，变病和人不类似。

存储方式

储藏特性

食用油在一般储藏标准下，会产生全自动空气氧化劣变的全过程，其转变为:全自动空气氧化全过程与时节相关，假如刚开始储藏在冬天，超低温能合理地减缓解脂酶和氧的工作作风，伴随着时节的变化、溫度的升高，溫度在15-30℃时，一方面因为解脂酶 功效，使油脂水解，酸值提高，另一方面空气中氧的渗入，会促进 植物油脂空气氧化产生氢过氧化物。

进到夏天室内温度和库罐溫度超出30℃，假如储放于室外储油罐或、 室外堆放场，每日遭受太阳的暴晒，在这类状况下，自然环境因素会促 使植物油脂的空气氧化全过程加快。 尤其是在太阳中在紫外光或催化剂载体的功效下，当超出 50℃的辐射源溫度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步溶解再经:分子结构重排列成醛、酮，使储藏的油脂酸败。