三、留意点

在制做藕粉圆子时要在沸水中浸烫后再滚粘，这与莲藕粉的成分拥有 密不可分的联络。莲藕粉是用新鮮荷藕生产加工而成，据科学研究测量，莲藕粉中带有87.2﹪的木薯淀粉。淀粉是绿色植物身体植物光合作用生产的葡萄糖经汇聚而产生的含糖量，它是直链淀粉和支链淀粉的化合物，在其中直链淀粉约占15﹪，支链淀粉约占85﹪。直链淀粉不溶解凉水，但溶解开水；而支链淀粉却不溶解水，和水加温至沸后便会产生黏性非常大的疑胶。藕粉圆子便是运用淀粉糊化后的这类特性所做成，汤圆的陷料具备黏性，能够沾上一层莲藕粉，反复数次就可以成型。

其制做既简易又较为注重，它的制做分材料准备、搓馅、烫制、熬汤4道工艺过程，在其中烫制更为注重。先将瓜瓤、板油、白砂糖、芝麻粉加桂花树、甜杏仁、核桃肉、榛子仁、金桔饼等做成陷料，揉成球形，放进配有莲藕粉的茶台或竹匾中，匀称筛动，使其沾到一层薄粉后用漏勺放进开水中烫制，这般反复五六次而成。该汤团匀称圆润，陷料清甜可口，汤有浓厚的桂花树香气。