2、提前准备调料：辣椒、蒜黄、葱、姜;加入小勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽酱油、小勺醋、一茶匙米酒、小勺黑胡椒粉、麻椒4、5颗、一点白砂糖、姜蒜片;搅拌均匀，沾汁;提前准备火锅配菜，蒜黄切割成小段，辣椒切割成棱形;

3、出锅滚油，油略微多一些，油要热，烧至7、8成刚开始冒白烟时，倒进码好味的牛肝片;

4、火灾，迅速煸炒，最后5秒，或是用双眼观查，当牛肝表层刚开始泛白，有一些都还没皮肤变白，有点肉粉色时，就立刻盛出;

5、锅内留底油，先下辣椒段和蒜黄段乳白色的一部分爆锅1分鐘;倒进炒好的牛肝，火灾快炒两下;熄火!撒进蒜黄叶，运用温存将蒜黄叶烫至断生就可以，一点鸡精，摆盘;

豉香卤鸡爪

原材料：卤鸡爪500g、柱侯酱80g、八角1个、姜3片、葱段适当、良姜1片