香肠针对很多人而言，全是一种较为美味的食物，也是遭受了很多人热烈欢迎的一种食材。香肠一般全是灌制而成的，应用到的食物关键为肉类食品及其猪大肠。而在灌腊肠的情况下，也是拥有 一定的方式及其方法的，需要历经的流程還是许多 的。下边，就为大伙儿介绍一下灌腊肠的方式！

一、香肠如何灌

1、滚刀块：将猪瘦肉先顺丝切割成小肉，再切割成肉粒，最终切割成0。5公分的方块丁。

2、飘流：猪瘦肉丁用1％浓度值食盐水侵泡，定时执行拌和、促进鲜血加快总混，降低制成品空气氧化而颜色变深。2小时后除除污食盐水，再用食盐水侵泡6-8钟头，最终清洗干净，滤干。白肉丁用热水烫洗后马上用冷水清洗擦拭。3、腌制：清洗的肥、猪瘦肉丁混和，接占比配入调味品翻拌，腌制8钟头上下。每过2钟头左右滚动一次使调料匀称，腌制时防高溫、防日阳光照射洒、防蝇虫及尘土环境污染。

4、皮肠：盐、干猪肠衣先用温开水侵泡15分鐘上下，变软后內外清洗一遍，另用冷水侵泡预留，泡开时温度不能过高，以防影响猪肠衣抗压强度。将猪肠衣从一端刚开始套在布氏漏斗口（或皮肠机支管）上，套到尾端时，放净气体，结扎手术好，随后将肉粒灌进，边灌填肉粒边从口边释放猪肠衣，待填充满整支猪肠衣后扎好端口号，最终按15公分上下长短翅结，分为小段。

5、晾晒：灌扎好香肠挂在阴凉处使其吹干约半个月左右，用手指捏试以不显著形变为度。不可以暴晒，不然白肉要定油变味儿，猪瘦肉色加重。