2、肉胖瘦明晰。胖瘦掺杂的腊肠通常2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口味较弱;

3、猪肠衣薄厚水平越薄越好，煮熟后腊肠较脆，如猪肠衣厚，煮熟后会变韧;

4、观查肠体的色调。色调泛白的通常是里边的防腐剂过多，色调过度艳丽的可能历经上色，最好是不必买。

三、腊肠能够煮吗

腊肠是能够煮着吃的，如我们平时吃的火锅、关东煮上都总会出現腊肠这一类特色美食。

腊肠是熏烤食品，带有一定量的亚硝酸钠，成年累月服用会提升患胃癌的概率。而有实验证实，要是把腊肠在60℃的水里煮30秒，亚硝酸钠成分会减少35%以上，另外还减少盐份和脂肪率，更为合乎营养膳食的需要。此外，那样解决后再炒或烤香肠，减少了烹制時间，不容易变柴，口味更嫩。