把握了以上小技巧，就能炒成软嫩的牛羊肉啦，诸位吃客小伙伴们是否摩拳擦掌了呢？

把生姜汁拌入切割成丝或片的牛羊肉中，搅拌均匀，使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水，在常温状态置放1钟头上下，就可以依据需要开展烹饪了。这类作法既能够嫩化牛羊肉又会让搞好的牛羊肉细嫩鲜美，香气浓厚，又无姜片的辛辣味。

小技巧便是炒前腌制牛肉时天赋加点糖。牛羊肉喜甜厌咸，无论干什么牛羊肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、乃至烤牛肉干必须有一定的清甜味才行。用糖不但让味儿更美味，更关键的是用白砂糖腌渍之后，牛羊肉能越来越更嫩。由于糖能提升牛羊肉中蛋白的持水力发电，水份多了，吃起來当然就嫩了。具体方法是：将牛羊肉切完，放进1勺白砂糖，腌上20分钟以后，让糖分子结构充足渗透到到牛羊肉里去。腌过糖后，在牛羊肉里加一些水渐渐地拌和，以防牛羊肉脱水而收拢发硬。糖分子结构渗透到到牛羊肉里后，一遇水后，它也会吸湿而使小肉略微涨发，更降低了牛羊肉的延展性和强度。最终，再往牛羊肉中添加小量的木薯淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒进油，烧至五六成热放入牛肉炒到掉色就可以。