牛羊肉是一种很多人都喜欢吃的肉类食物，也是一种营养成分非常丰富的肉类食品。自然，牛羊肉尽管有营养成分，可是假如在制做的全过程当中，要是没有把握一定的方式和方法得话，那麼牛羊肉的口味会较为硬，会巨大的影响牛羊肉的口味。那麼，牛肉怎么做才不够硬呢？下边就为大伙儿详细介绍有关专业知识！

一、选择牛羊肉

炒牛肉宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。留意差别老牛羊肉和牛肉片。

老牛羊肉：肉粉色深红色、肉质地较粗。

牛肉片：肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。

二、切牛肉