大鱿鱼绰水时，锅中的水要充足多，并且最好是放少量生姜片、米酒，能除去大鱿鱼的腥味儿。假如大锅里的水太少而大鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。

绰水的時间一定要把握好，具体方法：锅中水开后，放进大鱿鱼稍煮，见到大鱿鱼打皱或皮肤变白发硬，马上用漏勺捞出，并立刻迅速洗澡，冲过焯好的大鱿鱼内外都凉透，那样口味才会脆爽。

4、下边能够刚开始炮制大鱿鱼了。炮制的情况下，一定要保证火灾快炒。大鱿鱼入锅油爆以前，一定要完全控干水份，那样才会干香酥嫩，倘若潮湿进锅，会增加炮制時间进而影响口味，味儿也差。

大鱿鱼入锅后，立刻划散，让其匀称遇热。入锅以后的大鱿鱼，一定要迅速油爆，味儿调好以后立刻起锅，不可以耽误，倘若嫌自身的手和脚慢，能够提早用料粉把大鱿鱼翻拌，那样入锅以后，立即火灾煸炒就可以。

5、新鮮的大鱿鱼本身鲜香气充足，不用加上过多的调料以防遮盖原来的鲜美，仅用盐、米酒和鸡精调料，味儿正宗。

6、大鱿鱼蒸着吃也是非常好的挑选。