瘦肉片怎么炒才鲜嫩
发布时间:2021-11-18 11:14:51
切牛肉、羊肉的情况下,刀和肉的纹路呈要90度的竖直
生猪肉要沿着肉的纹路切。刀和肉的纹路呈平行面状。
谨记,切的情况下肉的大小尽可能匀称!肉切完了,下边的问题便是如何保存肉里的水份。
实际上往往你能感觉肉老,不好吃,是由于在炮制的全过程中,肉里的水份缺失没了,感觉肉很软嫩,是由于在炮制的全过程中非常好的储存了肉里的水份。因此 如何保存肉里的水份就变成重要。
无论你是做蒜薹肉丝,還是苋菜丝袜高跟鞋,青椒炒肉全是那样!
技巧二,裹木薯淀粉 !淀粉是个好东西,餐厅厨房必需的辅材,取木薯淀粉(红著粉还可以)与调水成淀粉和面粉水。占比是1:2。将淀粉和面粉水倒进切完的肉里,抓匀,使木薯淀粉浆匀称地裹在肉上,等20分钟上下,就可以入锅油爆了。基本原理——油爆全过程中,拌入的木薯淀粉,会在肉表层产生一层防护膜,锁定肉中的水份,那样能确保炒出去的肉软嫩爽口!
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