这儿关键详细介绍熟石膏点卤的方式：先将培烧好的熟石膏碾碎粉末状，放水调成熟石膏浆，倒进刚从锅内舀出的豆桨里，并且用汤勺轻轻地搅拌。没多久以后，豆桨便会凝固成豆腐脑，在豆腐脑凝固后约15分鐘内，用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆或别的器皿里。装满后，用软布将豆腐脑包起，盖上木工板，压10～20分钟，即成豆腐。在南方地区也是有立即用生石膏加水磨石浆，点卤时把磨好的熟石膏浆倒进豆桨拌和。仅仅需要把握好份量——需要水豆腐老些则加上的熟石膏浆多一些。若要制豆干，则须将豆腐脑舀进木托盘盆中，用挎包好，盖上木工板，在板上堆上石块。压尽水份，即成豆干。