三是以葡萄糖酸-δ-内酯为黏合剂，称之为北豆腐。它是一种新式的黏合剂，较传统式制取方式提升了荣誉出品率和产品品质，降低了空气污染。

加工工艺

水豆腐的原材料是大豆、绿豆、白豆、扁豆等豆类食品。先把豆去壳清洗，清洗后放进水里，侵泡适度時间，再加一定占比的水，碾成生豆浆。然后用特别制作的布袋子将打磨的浆体装好，收好封袋，用劲挤压成型，将豆桨榨成布袋子。一般榨浆能够榨2次，在榨完第一次后将封袋开启，放进冷水，收好封袋后再榨一次。

生豆浆榨好后，放进锅内烧开，边煮边去掉上边浮着的泡沫塑料。煮的溫度维持在90～100℃中间，而且需要留意煮的時间。煮好的豆桨需要开展点卤以凝结。点卤的方式可分成盐卤点卤和熟石膏点卤二种。盐卤的主要成分是氧化镁，熟石膏的主要成分是碳酸氢钙。