揉面的情况下最好是装个生鸡蛋在里面，面不必过软，要比擀面条要薄.擀到适合的情况下把擀面棍从这当中抽离出来，用刀子面切割成8厘米宽再把擀面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在表面多撒干小麦面粉，避免 黏连。

2 馄饨馅的作法 因馄饨皮较薄，不宜包囊大颗粒物的食物，因而食物多需切碎;惟为美观大方考虑，虾一般 仅经拨壳解决，仍未切碎。除切碎外，另一手工作机制为“砸”常以扁食常用。但最普遍的方法，是应用机械设备搅碎。

流程以下：

在每一斤饺子馅中添加一只生鸡蛋，适当盐、味精、生抽、糖翻拌

取一只圆葱用破碎机粉碎，与饺子馅翻拌

将一大块姜、一把葱、三四汤勺虾米音乐或虾米皮用破碎机弄成末，放进盘里铺平，在锅内放进适当油烧至180度，淋在盘内，用筷子翻拌，稍凉后，与饺子馅翻拌就可以。