芹菜

选择技巧 梗的色调愈绿愈好，表明水分含量愈高愈新鮮;倘若梗为浅黄色，表明较为老，化学纤维会较粗，吃起來口味不佳。 烹制技巧 茎的表层有一层太粗的丝，烹制以前务必撕下，汆烫过再撕会较为非常容易。

青花菜

选择技巧 挑选朵和朵中间很密不可分，并呈墨绿色、沒有盛开的较为新鮮。 汆烫技巧 要先加大蒜进行爆香，放水和白砂糖后，再放青花菜一起煮，烫出去的青花菜分外鲜美、美味。

黄瓜

选择技巧 瓜类蔬菜均是以拿起來有沈重感，表明水份成分高，吃起來脆响、可口;此外，还可从蒂创口是不是新鮮来分辨，干黑则较为不新鮮。 汆烫技巧 黄瓜要烫得美味，侧重于事先的解决。黄瓜外皮有一层粗膜，烫以前要先刮去，正中间的籽烫直非常容易缩水率也务必事前摘除。