原材料：鸭杂(心、肝、肺、肠等)200克，郫县豆瓣酱1汤勺，野山椒3棵，米酒1汤勺，芹莱1棵，食用油2汤勺，盐2汤匙，生抽1汤勺，鸡精1汤匙，姜1一小块，切条，蒜头3瓣。

作法：

1.用冷水将鸭杂的心、肝、肺清洗3-4遍就可以;肠需要用刀割破，抹上盐不放水干搓，再清洗，反复3次以上。鸭杂要切碎碎的一些，维持1公分的长短，更易进味。

2.野山椒、姜切细条，蒜头切成片;芹莱摘叶清洗，切0.5公分的长节预留。

3.用米酒、郫县豆瓣酱、生抽、1汤匙盐、野山椒、蒜头、姜片将鸭杂在碗中翻拌;腌20分钟。