海叁(浸水)(600克)、猪肘(1500克);

生抽(10克)、 盐(5克)、 木薯淀粉(扁豆)(10克)、小葱(10克)、姜(10克)、红曲(10克)、白糖(5克)各适当。

加工工艺

1.带皮猪蹄膀肉用开水氽洗干净，皮朝下发墩上，切3公分厚为的刀花，刀深1/2，放到有红曲米水的大酱汤中温火炖三十分钟，取下皮朝下盛在海碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海叁用开水焯出，加葱、油，大骨汤、生抽、鸡精等烧进味。

3.猪肘子反扣股票大盘中央，将海叁围摆一周，用原汤调料，色调，芡粉勾浓芡，淋明油浇在海叁和猪肘子上既成。

此汤中若添加十三香辛料包，味儿将更为美味。