5、小提示：鳊鱼的脊鳍和臀鳍有硬刺，上面有毒腺组织，人被扎伤后有肿疼、发热、畏寒怕冷等病症，生产加工时要需注意，制做菜式前要剁掉。制馔时，不必破腹，先往腹后近尾端上有小眼儿的地区，用刀割一下，使腹腔鱼肠与鱼身分离出来，再从口中插进二根木筷至腹腔，转动几圈后，将内脏器官连同内脏一同拉出就可以。

6、巧去腥臭味：

（1）、将鱼去鳞破腹清洗后，放进盆里倒一些米酒，就能除区鱼的腥味儿，并能使鱼味道美味；

（2）活鱼割开清洗，在牛乳中泡一会儿既能除腥，又能提升鲜香；

（3）吃过鱼后，嘴里有滋味时，嚼上三五片荼叶，马上一口气清爽。