红葡萄酒的“涩”

红酒的“涩”，关键来自于单宁酸（Tannin）。单宁酸普遍存有于各种绿色植物、種子、树根、木材、落叶和水果的皮中，是一种纯天然的酚类物质。比如，在品味绿茶叶的情况下也会显著地感受到单宁酸产生的发干口味。

在红酒中，单宁酸是不可或缺的构成部分，关键来自葡萄和葡萄籽。红酒是要保存葡萄发醇的，在发醇全过程中，酒还会继续从红橡木中吸取一定的单宁酸物质。

单宁酸会给红酒产生“涩”的口味，这类口味是单宁酸和口腔唾沫中的蛋白互相反映而造成的。除开产生涩感以外，单宁酸对红酒的构造、酒色和口味的复杂性都是有关键的功效，被称作“红酒的生命”。