(四)隔热保温发酵 将制好的曲充足与麦芽糖翻拌，泼入曲料净重50%的6零摄氏度食盐水翻拌放进发醇缸中，在缸面撒2——3公分厚的食用盐，盖好气缸盖，维持料温55——6零摄氏度，发醇11天完善酱胚。

(五)侵泡浇油 发醇完善后的酱胚添加8零摄氏度以上的三浇油，侵泡4钟头释放二油;淋出的头油和二油合拼在一起，经配制后即是制成品发醇油;最终放水淋三油，收购酱糟。三油可做为回糟水，用以下一批生产的第一次侵泡。

(六)除菌罐装 将发醇生抽抽到热冷主缸，在95摄氏标准下维持15分鐘就可以做到除菌目地。随后灌瓶、密封、验油、标贴、包裝入箱。