2、除腥，除腥的方式有几种：

姜：不必早放姜 做鱼时放姜为了除去鱼的腥味儿。到底何时放姜除腥实际效果最好是呢?试验说明，当鱼身浸出液的PH值为5~6时，放姜除腥实际效果最好是。如太早放姜，鱼身浸出液中的蛋白会阻拦姜片的除腥功效。因此 ，做鱼时，最好是先加温稍煮一会儿，直到鱼的蛋白凝结了，再放姜，就可以做到除腥的目地。

小麦面粉：去除油腥味儿 把炸过鱼的油放到锅内烧开，资金投入少量葱段、姜和麻椒炸焦，随后将锅端玄火，抓一把小麦面粉撒进滚油中，小麦面粉遇热后融化堆积，吸咐了一些溶在油内的三甲胺，可去除油的绝大多数腥味儿。

淀粉和面粉：去除油腥味儿 把炸过鱼的油烧开，经葱、姜、麻椒去腥味后，再淋入一些调均匀的稠淀粉和面粉浆。因淀粉和面粉遇热崩裂沉到油内，木薯淀粉泡能够把油中的腥味儿吸咐掉，接着去掉浮着的木薯淀粉泡就可以。

上边便是鲈鱼的怎么处理的详细步骤了，大伙儿好好地参照一下，这也是酒店餐厅最常见的鲈鱼杀法，非常是里边的黑骨，消除干净后鲈鱼才不都有一点点的腥味儿。