1、茄子能够事前焯一下，不焯也好好吃的，生鸡蛋打撒成鸡蛋液，西红柿去皮切割成块;

2、锅烧热下油，放进鸡蛋液炒过盛出备用;

3、锅中留底油，倒进茄子炒至掉色，放进番茄块，加一些白砂糖煸炒至出汤，糖能够略微多加一点，再倒进生鸡蛋块;

4、加入盐炒匀就可以。

茄子炒西红柿营养成分：

番茄茄子含有多种营养，女性维持完美身材的一道特色美食。番茄是大众都喜爱的食材之一，相貌讨人喜欢，味美汁多，不但能美容护肤，其所含营养成分还能维护心脏，益处多多，确实是不能错过了。鸡蛋的营养丰富多彩、便于储存、无需清理，并且美味可口。 　与服用生番茄对比，大家服用生产加工后的番茄，更能提升血中番茄素等抗氧剂的浓度值。这是由于高溫毁坏了西红柿体细胞的植物细胞，进而提升了番茄素等抗氧剂的释放出来。除此之外，番茄在烹饪的全过程中，总会采用食用油、食用油等食用油，而这种植物油脂将协助番茄将番茄素等脂溶性抗氧剂当然释放出，充分运用抗氧化性功效。自然，一切有益必有弊，加温后，番茄中的维他命C会遭受损害，可是番茄中的番茄素和别的抗氧剂成分却显著升高。因而，熟吃西红柿比生吃西红柿的整体营养成分要高。除此之外，番茄皮中带有很多的番茄素，因而，在服用时最好是不必弃皮不食。