在中国云南省地域有很多人都十分喜欢吃山芋，实际上山芋也是分成许多 个种类的，并且山芋吃起來能够将它制成非常软的，还可以制成非常脆的，依据不一样的人能够制做出去不一样的食用方法，大部分人到吃山芋的情况下都是烧菜吃，也是有一些人要挑选用山芋打汤，那麼山芋都是有哪些呢?

关键种类民俗有：红芋(别称红芽芋)、白芋(别称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋(广西省称作荔浦芋)等。红芋因传出来的芽带鲜红色而而出名，割开来其横断面色调与口感和白芋沒有显著差别。

红芋：株高90-100公分，叶子阔卵型，叶茎浅紫色。母芋很大，近环形，每棵子芋7-10个，子芋肥厚，皮薄，深褐色，肉乳白色，芽红色，单棵生产量0.85-1Kg。含淀粉较多，质量优。鲜芋服用，也可制干。秋延。成长期210-240天，种植期2-3月，9-10月采摘，亩产量1500-1700Kg。

白芋：出芽为乳白色，叶茎为翠绿色，其他形状基本同红芋。

白芋与红芋的山芋因其不容易炖烂而非常少被别人立即服用，一般是将其捣碎做成芋?等熟产品。而大家立即服用的则是产生第一次抽穗，产生小的球茎的“子芋”，这就是大家在商场里普遍的约生鸡蛋尺寸的芋子了。