油麦菜又叫洋白菜和包心菜，油麦菜和一般的大白菜是不一样的，油麦菜会比大白菜更小一些，叶片和颈部会更硬一些，油麦菜的口味是很甜蜜，因此 在吃拌凉菜的情况下，大部分都选的是油麦菜，油麦菜要想腌渍的美味，美味可口像外边卖的一样，在腌的全过程之中，每一片叶子上面要抹盐，而且用力去反复的搓揉，在大锅里边添加小量的冷水，腌渍1到2天上下，随后再历经反反复复的制做工艺流程就能制成。

一颗洋白菜 （最好是晾干1日） 1两辣椒面 半个姜 1个小洋葱 1头蒜 1两粘米粉 1匙糖. 三分之一个水梨

作法:

1: 洋白菜一切四,随后一个个在饱和盐水中侵泡一下．

2：把一片洋白菜叶片都抹盐，而且用力对洋白菜开展挤压成型揉制.放一层洋白菜撒一层盐，放满后添加小量冷水，.放进缸中盐渍，1-2天之后，食盐水吞没大白菜，再腌3-5天，取下，用冷水清洗，把大白菜捞出甩甩水份晾到表面没有什么水.