中筋面粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松，一般中式面点都是采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。

低筋面粉：色调较白，用手抓易结团，低筋粉的蛋白质含量均值在8.5%上下，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。

你用力着手一把小麦面粉，随后用握拳攥紧捏结团，随后松掉，用力轻轻地估量这一粉团，假如粉团迅速散掉，便是高筋面粉，假如粉团在轻轻地掂的全过程中，还能维持样子经久不散，则是低筋面粉。