小麦粉就是面粉吗?
发布时间:2021-11-18 11:10:29
麦子味甘,性凉,入脾、心、脾经;养神,益肾,除热,解渴;主冶脏躁、解渴、泄痢、躁热、痈疮、创伤流血及烫伤等。
二、小麦面粉
实际上,小麦面粉是一种由麦子碾成的粉末状。按小麦面粉中蛋白质含量的是多少,能够分成低筋粉、中筋粉、高筋粉、无筋面粉。
如何辨别小麦面粉
挑选小麦面粉的情况下,我们所了解的便是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。许多 人到选购小麦面粉的情况下会误认为高筋粉相当于高精面粉,实际上高精的意思简易说便是高級特制,它只表明麦子的制作工艺,并不可以表明小麦面粉的筋度,因此 高級特制的可能是高筋粉,也可能是低筋粉,可能是特级粉,也可能是二等粉。正因如此,高精的叫法实际上是不合理的,最少并不是国家标准术语,因此 ,建议在购买小麦面粉时,应当留意的是其蛋白质含量,即筋度,并非高級特制。
高筋面粉:色调较深,自身较有特异性且光洁,手抓不容易结团状,较为合适用于制作面包,及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心,例如荷兰酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕和鲜奶油中空饼中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
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