作法： 1、山芋清洗表层，带皮放进锅中煮熟，蒸熟的山芋待凉，剥去皮，切割成滚刀块。 2、锅烧热，下少量油，下剁椒酱炒出香味，放入山芋一同煸炒。 3、加生抽酱油和水，文火加温，进味就可以。 4、摆盘后撒少量芹莱碎装点。

三、山芋怎么炒好吃又简单：山芋炒牛肉丝

原材料：牛羊肉，山芋，香油，食用油，吉士粉，盐，辣椒干，小葱，姜，米酒，大葱，麻椒，蒜头，白糖。

作法： 1、牛羊肉切条，用米酒、香油、一点食用油、盐、吉士粉腌一会。 2、腌猪肉的间隙里，姜切条，山芋切条，小葱切圈，大葱剁碎，蒜碾末。 3、热锅，倒进适当油，爆脆炸、姜、小葱，放羊丝袜高跟鞋滑炒至掉色，扒到一边。 4、放辣椒干和麻椒炸香，把牛羊肉扒回家，倒进芋头丝、生抽酱油再次煸炒，弄点白砂糖提鲜(不足咸得话还可以放盐)。 5、起锅前撒上葱段就可以。