制冷肉在零度标准下，储存限期为15—20天。

冷冻肉

冷冻肉因为水份的冻洁，肉身发硬，冷冻肉表层与冷藏室溫度存有差别，造成肉身水份挥发，肉质地脆化变枯无气味，称之为“干耗”状况。冷冻肉的脑钠被氧化，肉身表层由色泽鲜明慢慢变成褐黑色。

伴随着溫度渐降，肉组织內部产生某些冰晶核，并持续从周边消化吸收水份，肌细胞内水份也持续渗透到肌肉组织的空隙内，冰晶增加，进而使体细胞脱水形变。因为大冰晶的被压迫，导致肌细胞损坏，进而使解除冻结时汁水很多外流，营养元素降低，口味改变。

若将刚屠宰的新鲜猪肉在—23℃迅速结冰，则肉身內部产生冰晶小而匀称，组织形变非常少，解除冻结后绝大多数水份都能再消化吸收，故烹饪后口味、味儿都非常好，营养元素损害亦少，假如冻洁時间太长，亦会造成蛋白的冻洁转性。