马铃薯因其营养丰富而有“地底山参”的美名。其块茎大约含淀粉15-25%，蛋白2-3%，人体脂肪0.7%，膳食纤维0.15%，还带有丰富多彩的钙、磷、铁、钾等矿物及维他命C、维生素D及B族类维他命。中医药学觉得，马铃薯性温，有和胃、调变、健脾胃、养血之作用;能改进胃肠作用，对 胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮造成的便秘均有一定的功效。联合国粮农组织农牧业研究室觉得：“每顿饭只吃脱脂牛奶和土豆，能够获得身体所需要的一切物质原素”。

因为土豆营养丰富多彩，粮菜兼有，老少咸宜，功能完善，备受大家夸赞。有的誉称它为"第二吐司面包"，有的称赞它是"绿色植物之首"。马铃薯中还 带有丰富多彩的钾元素，能够合理地防止高血压。马铃薯带有的蛋白和维他命C，均为苹果的10倍，维生素b21、B2、铁和磷成分也比苹果高得多。马铃薯中的维他命C除对大大脑神经具备养生保健的功效外，还能减少血液中的 胆固醇，使血管有延展性，进而避免 动脉硬化。马铃薯带有丰富多彩的磷酸氢钙和谷氨酸，它是一般谷物所不能比的。马铃薯含有的甲基纤维素鲜嫩，对肠胃粘膜无刺激效果，有解痛或降低胃液代谢的功效。常吃马铃薯有和胃、调变、健脾胃、养血的功效，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也是有医治作用。

见到这儿，吃客们是否要感慨土豆的营养使用价值居然这般之高。没有错，马铃薯便是那么有营养成分的食材，吃客们还要好好地掌握啦!