方式 3 烧开实验法：取约10Ml乳样于试管婴儿中(或全透明玻璃茶杯中)，置开水中5分鐘观查，若有凝固或沉淀物造成，则表明牛乳不新鮮或已霉变。

除此之外，还特别注意差别纯奶与含乳饮料：纯奶也叫新鲜牛奶、纯新鲜牛奶，从商品的成分表上，能够见到这类商品的调料仅有一种，即新鲜牛奶。辨别纯奶的优劣，关键有两个指标值：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白。这两个指标值的成分在商品的包装袋子上一般都是有表明，他们的成分越高，牛奶的营养使用价值就越高，一般来说，价钱相对性也会较高。除此之外备受顾客热烈欢迎的酸牛奶是用纯奶发醇做成的，因而酸牛奶也属纯奶。

含乳饮料容许放水做成，从成分表上能够看得出，这类牛奶饮品的调料除开新鲜牛奶之外，一般也有水、甜味素、橙味剂等，而水通常排在第一位(國家规定成分表的各种各样成分要按从高到低的次序先后列举)。国家行业标准规定，含乳饮料中牛乳的成分不可小于30%，换句话说水的成分不可高过70%。由于含乳饮料并不是纯牛奶做的，因此其营养成分不可以与纯奶一概而论。