酸菜是很多人都喜欢吃的一种食材。而在制作泡菜的情况下，能够应用到的方式 還是有很多种多样的，在其中有很多人就爱在制作泡菜的情况下，会添加一些酒。假如挑选加酒做泡菜得话，不是需要添加过多的，一般只需要添加少量就可以了！下边，就为大伙儿详解一下酸菜的几类做法！

一、北京市酸菜

调料：白菜1000克，鸭梨50克，萝卜50克，鸡精10克，红萝卜50克，葱50克，朝天椒末20克，蒜50克，羊肉汤50克，盐35克，苹果50克

特点：此菜为黄白色，口味淡鲜美，香辣甜咸适度，添加新鲜水果的香气，是天津人冬天家家户户都制的一道家常小炒。

实际操作：

将白菜择洗干净，控去水份，撕下表层的菜帮，砍成两截。菜心从头部砍成四半。再改刀割成约5公分长的希。将苹果、梨一起放进搪瓷盆内，放入葱、蒜、盐、鸡精、朝天椒末搅拌均匀，倒进羊肉汤。在原材料上边压上一块干净的石头或一个菜盘，随后放到溫度较高的地区(约40℃上下)，五天就可以服用。