豆芽菜的根有的乃至比芽苗还长，清理起來非常不便，一般做豆芽都是将根处掐掉，带根的豆芽菜自身是没什么坏处，仅仅须根不好看，会影响豆芽的美观大方。

2、豆芽菜须根难消化吸收

吃豆芽菜一般是吃它的杆和叶片，豆芽菜杆跟叶脆响爽口，水份充裕，豆芽菜的根则要不然，豆芽菜的根处病菌较多、欠缺水份、无法咬合，吃进腹部中也不太好消化吸收。

3、豆芽菜须根没啥营养成分

豆芽菜中的营养元素都集中化在杆和叶片上，根处也没啥营养成分，仅仅为杆和叶片运输水份，因此，吃豆芽菜的情况下最好是将根处除掉。