0.猪排骨切一小块，凉水下锅，烧开焯排骨

1.锅内下油，待油還是冷的情况下另外放进白砂糖，文火渐渐地把糖炒化.

2.待红豆糖水刚开始变为红棕色，且刚开始冒红棕色的泡沫塑料时，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，.

3.然后放进生姜片，麻椒和香辛料，炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，点少量醋(除腥，提鲜).

4-1.掺加冷水(用开水)，添加盐和葱结，大火烧开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料，大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精出锅既成.

4-2.或是能够：掺加冷水(用开水)，添加盐和葱结，大火烧开后转到文火渐渐地烧。烧到基本进味，熄火。把猪排骨 料汁 平菇 红萝卜片一起放进压力锅内，15分鐘焖蒸。出去更酥烂，更细嫩。