清炖耗牛肉这道菜式在吃起來的情况下便会觉得到味儿還是十分非常好，可是在烹制的情况下还会继续有很多的常见问题出現，最先便是需要对自身选购回家的肉类食品开展打花刀，那样就可以促使自身在烹制的情况下让料汁更为好的进到到牛羊肉之中，鲜嫩多汁，最重要的便是觉得肥实而不腻口。

1、牦牛肉改为2个齐整的块;小葱削皮;清洗，割开切割成段;姜片切一片;干红辣椒清洗，去把、籽，切割成1公分长的节;白芝麻焙好炒过。

2、牦牛肉用葱段、姜片、食盐、米酒腌1钟头，开水灶火上笼蒸烂，取下放凉，改切割成4公分长，1公分宽的条。

3、沸腾烧开，放进大豆油，烧五成热，放进牛肉条，炸干水份，捞起来，控油补水。

4、锅内放大豆油75克，烧开，放进麻椒，炸焦后捞起来，弃之。油稍凉一些，放进干红辣椒炸成紫黑时，添加葱、姜炒一下，放进羊肉汤，加生抽、鸡精、牛肉条，用中等水平火力点将汁收浓，汁尽时浇上油辣子，撒上焙好的白芝麻。