6、熬开放盐调料、再次文火熬，吃的情况下下菜，越熬越进味。

三、火锅火锅底料

1、红辣椒干剪开回籽，不然糊底，影响香气。主要材料的香辛料纯粮酒侵泡一刻钟時间后晾干或是风干后切割成破碎状。

2、用套锅把水烧开，把切完的红辣椒干过一下沸水(要想味儿辣一点就煮一会但不可以呢煮腐烂了)(要想味儿不太辣那么就过一下沸水侵泡一下就可以了)，煮过的红辣椒干捞出控干，备用。

3、套锅放进调合植物油和黄奶油，加温至8至9成热后取1500克上下的滚油浇入刚煮过控干的朝天椒中，那样油浇好的朝天椒就不容易燥辣。

4、锅留1000克的滚油，放入葱蒜，用火灾煸炒一会至葱蒜水份煸炒控干，在放入郫县豆瓣酱料文火炒然后放入浇好滚油的朝天椒火灾煸炒(一定要用火灾，不然甜味和香气炒不出)随后转文火，放入纯粮酒泡好的香辛料文火炒三十分钟，倒进纯粮酒(出香味)，最终放进大、茴香各。