没去海南以前，我也不知道芒果能够像腌咸菜一样腌着吃。在海口市的很多街边小巷子都能够见到新鲜水果小摊贩用刨皮器刨芒果皮，随后把芒果切割成小块放入一个全透明的塑料瓶里，用盐、朝天椒、糖翻拌，现做现吃。腌芒果香甜可口，在其中掺杂着一丝丝辣，很健脾开胃。这类具有个性化的芒果食用方法我还在江西省从没遇到过，估算跟地区物产丰富有关系。

腌芒果的芒果务必是生芒果。5月是海南省芒果的大丰收完善季，3月的芒果尚稚嫩，但在出产芒果的海南省，当芒果還是一个鸡蛋尺寸的情况下，海南人便会迫不及待地摘掉服用，自然并不是立即塞入口中啃，只是把青芒果(生芒果)去皮腌渍后再食。

腌芒果尽管制做简易，可并并不是轻易就会干的活，它得具有两标准：一要芒果新鮮，二要芒果生酸。不产芒果的江西省自然难做到这两标准，江西人只服用从江南进去的完善芒果，反倒享有不上青芒果的与众不同味道。