炒螃蟹的做法

大闸蟹屠宰后，腹部朝上面菜板上，用刀按脐甲的中心线剁开，撕去蟹盖，刮去腮，清洗，再剁去螯，并切割成每段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切割成二块，备用。

锅烧热，下动物油，用武火烤至油沸(约1'70~C)，放入干葱头，炒翻后，把蒜头捞起来，将油过滤，在炒菜锅内略留底油，置火上，油爆姜片、蒜末和炸过的蒜头，待出香气时，下蟹块炒匀，先后人米酒，放入汤、盐、白砂糖、生抽、鸡精等，盖上略烧，至锅内水份将干时，放入动物油(10克)、芝麻油、白胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，即成。

炒螃蟹

使用方法：服用。