5. 麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的(原以为最好是无需小茴香哪些的)，天赋加点 老冰糖或麻糖，味儿会更好(用白砂糖也行)。

最终便是胡萝卜，胡萝卜养泡菜水的重要，泡了胡萝卜的水不容易长霉花，味儿也比不泡胡萝卜的好。优评我国 南充市地域的“ 胭脂萝卜”，这类内外皆红的箩卜有非常的养水作用。之前有些人说， 上海市的水不宜泡沫菜，但它是能够改变的嘛。红萝卜和丝瓜最好是即泡即吃，过一晚上就拿出来，要不然会造成腌菜坛子里生花(泡菜汤里出現泡沫塑料，表层出現灰皮)。

原汁的维护保养,每泡浸3到4次能最好是补充一次高梁酒(一两上下)、老冰糖。使用过的原汁可反复应用，越老越好，没放菜的情况下留意在里面再加盐，留意腌菜坛子上沿的水不必做了，放到清凉的地区，要是存放的好，酸菜原汁用5年没问题。使用过大半年之后的原汁发醇工作能力十分强劲，一般的蔬菜水果只需侵泡一天上下就能服用。