四川泡菜是十分知名，它是本地的一种具有特点的土特产，许多 大家全是慕名来此，要想尝一尝纯正酸菜的味儿，并且这类酸菜之中是能够放进到许多 不一样类型的菜式来泡，关键便是会放进蔬菜水果，针对肉类食品食物而言泡浸之后是沒有那麼美味，一般全是放进箩卜，大白菜和一些红薯等食物来制做。

1.泡好酸菜的第一关键是要找一个密封性非常好的玻璃瓶或腌菜坛子，那样才有利于泡菜水发醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。

2.酸菜的资金周转速率要快。餐饮店的酸菜为何美味，就由于她们的酸菜是“ 洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃，一天内吃了)，在味儿最好是的情况下就被弄死了。因此，假如家中的人很少，建议用小腌菜坛子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查验瓶塞的密封剂是不是完好无损，盖上时，也要在瓶塞蒙二层塑料盒子或锡纸再把瓶塞扭紧，越紧就越好。

3.最好用酸菜盐，即不含碘的盐，不然酸菜非常容易变松也酸得快。要不就需要加满盐，但缺陷是太咸，我不太喜欢那样做。

4.最好用凉水制卤，那样的卤汁不娇贵，不容易长霉花。