3、把水果刀腌酸菜的器皿及其桶装都用开水消毒一下，不可以粘油，也不可以沾凉水。把白菜用刀从正中间你将我割开，随后在大铁锅里放凉水加温煮沸，水开之后调小火力点，把割开的白菜放到锅中焯烫一下，放的情况下先放它的根处，二分鐘之后再全部放下去转一圈之后立即取下就可以。

4、焯烫之后的大白菜略微掉色，并且能所有变松，取下来之后放到自然通风的地区放凉，把准备好的包装袋套在桶装里，随后把焯好之后的大白菜齐整的堆放在包装袋中，码一层大白菜，撒一层生盐，随后放进冷水，等水落进大白菜之后，再把包装袋的口扎牢。

5、在包装袋顶层压几片石头，随后把桶装的盖上好，放到荫凉自然通风的地区腌渍，大概过20天里边的泡菜就能腌好，取下之后酸香浓厚，味儿诱惑，这时候的泡菜无论是做饺子还能炖粉条都非常美味。