烤肉腌制时需要提前准备姜蒜食盐及其辣椒面，鸡精和五香粉及其木薯淀粉和生鸡蛋也有芝麻油必须提前准备一些，腌渍牛肉、羊肉则需要提前准备小量的孜然粉。腌渍，之前要把肉切割成块状，随后把水和木薯淀粉调为糊，再添加鸡蛋清，把小肉用鸡蛋清蘸一下，随后再再加别的调味品调均匀之后腌渍三十分钟就可以。

3、炭火烤肉的烘烤方法

炭火烤肉总是腌渍也不好，也要把握一定的考试心得，要不然烤好的炭火烤肉味儿也不太好。不一样的食物烘烤方式不一样，如果是炭火烤肉片，非常是浇薄的小肉，烘烤三分钟上下就可以，不可以烤，時间过长，要不然肉便会发硬或是调焦，取下之后就不好吃了，生猪肉烘烤时务必考到全熟才可以吃，牛羊肉就不可以考到全熟，要不然它的肉质地细嫩性便会被毁坏。