6.以猪瘦肉主导、少选白肉。

在烘烤全过程中白肉会由于高溫变为油，滴在碳火上再烤到肉里去使致癌物质的关键要素，因此 在选肉的情况下应以猪瘦肉主导、少选白肉。假如担忧全猪瘦肉会影响炭火烤肉的实际效果，能够再烧烤架上边一层锡纸，戳一些洞让人体脂肪滴下去而不容易被在这里烤到肉上。[3]

作法

炭火烤肉的重要在一个“拌”字上，葱、姜、蒜、酒当然是不能少的，但放是多少，手里要有准。放盐更难，少了，没味，多了，压了肉味;早了，肉老，晚了，味入不进去。也有一项便是拌油，油少，沾锅，油多，起烟。以上都是手里时间。因此，家家户户塑造出个拌肉的大神，每一个企业有一拌肉的贤能。

碳火调节好，先用白肉擦洗后盖板，目地是不许肉沾锅，肉摊在不锈钢板上，听得吱吱作响在线听书，这时候肉表层早已发生变化色调，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃完。烤得好的肉，表面掉色，里衬鲜红色，这时候更鲜，最香，最肉多的乡味。胆子小的人，怕见那红彤彤鲜血，唯恐不太熟，結果吃不出来最好是味儿。