米猪肉

这类肉内含有囊虫，它是绿虫的稚虫。米猪肉最显著的特点是猪瘦肉中有呈椭圆型、奶白色、透明色的小水泡，大小不一，从表面看，肉中好像夹着小米粒。

公生猪肉

因公猪身体带有睾酮素等生长激素，故公生猪肉常传出腥膻的味道。皮肤与人体脂肪界线不清，人体脂肪较薄、颗粒物粗壮，割开下腹人体脂肪，可看到显著的网络状毛细管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或变黑。壮实.肌肉组织、尤其是屁股和肩膀和颈肌呈深红色.暗淡无光。后臀中心线两边有时候由此可见阄割的男性睾丸皮。

母猪肉

皮肤组织构造松驰.发粗泛白，偏厚硬，颈部和下腹皮肤发皱，若屠宰时间长，皮肤干燥缩会更明显，丧失延展性。皮肤与人体脂肪融合不缩紧，彼此之间有一层薄人体脂肪呈淡粉色，即说白了“红杠”.人体脂肪外膜黄白色。因为人体脂肪薄，看起来肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈锥形，两边乳房有乳腺，割开由此可见灰白乳腺深层次人体脂肪层，相近蜂巢状，乳房周边脸上毛孔粗大而稀缺。肋巴骨一般扁而宽，骨膜浅黄色，老的猪肋巴骨突起明显，一切正常猪的肋巴骨呈青鲜红色。