很多大家在选购生猪肉的情况下全是不太了解该如何去选择生猪肉，一直会选购一些霉变生猪肉，长期性服用是会让自身引起各式各样的病症，那麼就需要仔细的选择自身所选购的生猪肉，当发觉生猪肉表层一些水肿，还十分潮湿就表明该生猪肉是不大好的肉质地，乃至是注水肉，这便会影响到生猪肉內部的营养元素。

注水肉

肉表层肿胀、发光，十分潮湿。结缔组织(网状结构组织)呈小水泡样。新鮮的创口有小水滴往渗漏。假如创口的皮肤连到，会外渗一汪鲜血。一切正常的肉拿纸贴试，纸是油的、易燃性;把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不容易点燃。

霉变肉

表面有干黑的硬膜或黏液，沾手，有时候乃至有霉层。横切面偏暗而潮湿，轻微沾手，延展性变弱，汁水浑浊。人体脂肪偏暗暗淡无光，有时候长霉，有哈喇油味道。肌腱略微变软，暗淡无光，呈乳白色或淡灰。轻微霉变的肉.务必按照规定高溫解决后能够服用，中重度霉变肉需作工业级或消毁。