红萝卜存储后有时候会造成苦涩味，这原是存储自然环境中带有丁二烯，引起红萝卜产生异常新陈代谢的結果。因而红萝卜的存储切勿与苹果、梨等造成高量丁二烯的产品混和储放。

红萝卜的吃法

1.红萝卜整支烹制比切之后再烹制更有利于抗癌。英国科学家前不久根据研究发现了这一饮食搭配规律性，由于整支烹制比割开后烹制的红萝卜多含25%的镰叶芹醇，此类成份有抗癌作用。

2.红萝卜不适合直接生吃。胡罗卜素是脂溶性维他命，务必在植物油脂中才可以被消化和转换。若直接生吃只有具有润肠和减少胆固醇的功效，而不可以消化吸收到大量的营养元素。

3.烹调时最好是不必放醋，会使维生素D原遭受毁坏。

4.不必过多服用。很多摄取胡罗卜素会致皮肤的黑色素造成转变，变为橘黄色。