1.将茄子切掉两顶部，切割成.. 4公分长的段共.. 24 段，除掉正中间的瓤子，放到凉水锅中容易上火煮开去除苦涩味后捞入凉水盆中，逐段套在左手食指上，用左手攥干水，盛入海碗中，将金钩虾在凉水中泡.. 10分钟上下，发制平菇去蒂清洗细沙。

2.将生猪肉清洗剁碎泥，发制平菇、金钧虾切割成米颗粒状盛入碗中，再入生鸡蛋，添加小麦面粉、淀粉和面粉.. 25克、食盐，一起调均匀成馅儿，塞进每段茄子筒内。两边用淀粉和面粉.. 50克密封。

3.炒菜锅置灶火，放进猪板油烧至六成热，下大蒜瓣炸一下捞起来。将茄子入锅、轻八卦掌勺，待茄子表层炸至浅黄色出锅捞起来，逐段竖放海碗内，大蒜瓣撒在上面，加生抽入笼煮熟。

4.炒菜锅置灶火，放进猪板油.. 50克，在烧至七成热时，将蒸茄子的原汁滗下锅中煮沸，放进鸡精，用淀粉和面粉.. 25克水淀粉勾芡熬汁。把茄子翻扣在大瓷碟中，汁子淋在茄子上边，再撒上白胡椒粉，淋入香油即成。

〔加工工艺重要〕

1.制陷料的各种各样原材料务必新鮮，不然对菜式的颜色和口味都是有影响，茄子直徑以.. 3公分上下最可用。

2.蒸时火灾.. 10分钟就可以。