作法一

1.茄子切4公分段去瓤，凉水煮开去苦涩味后攥干水

2.生猪肉剁碎，平菇、虾剁碎放进碗中，加生鸡蛋、小麦面粉、食盐调均匀成馅，塞进茄子段，用淀粉和面粉50克封两边。(平菇要事先泡好，包馅最好是可用碎肉机绞出，不然剁馅应当要下够时间，要剁得较为烂，和馅技巧一般用拌、跶紧密结合，多拌，要令馅充足起胶才酿，那样出去的口味才爽)

3.猪板油(食用油也行)烧至六成热(约180度)，放大蒜瓣炸一下捞起来，茄子下锅，待茄子表层炸至浅黄色捞起来，竖放碗内，撤上大蒜瓣，加生抽入笼煮熟

4.猪板油50克烧至六完善，开料头(一般来说，凉瓜的料头最好是加上水豆豉)将蒸茄子的原汁下锅中煮沸，加鸡精适当、淀粉和面粉25克水淀粉勾芡，茄子翻扣盘里浇汁，撒白胡椒粉，淋芝麻油就可以。

作法二